STREEKPRODUCTEN VAN HET GARDAMEER: EEN KEUKEN DIE DRIE REGIO'S SAMENBRENGT

STREEKPRODUCTEN VAN HET GARDAMEER: EEN KEUKEN DIE DRIE REGIO'S SAMENBRENGT

Een keuken op de grens van Lombardije, Veneto en Trentino

Het Gardameer grenst aan drie verschillende regio's: Lombardije, Veneto en Trentino, en elk daarvan brengt eigen tradities, ingrediënten en recepten mee. Het resultaat is een keuken die van oever tot oever verandert, maar altijd dezelfde hoofdrolspelers heeft: vis uit het meer, extra vergine olijfolie en lokale wijnen.
In dit artikel vertellen we je over de producten en gerechten die de keuken van het meer zo bijzonder maken.

Olijfolie en wijn: het beste van de tafel aan het Gardameer

De olijfolie van het Gardameer is uniek in zijn soort: als je er goed over nadenkt, besef je dat we eigenlijk te ver naar het noorden liggen om olijfbomen te laten groeien. Toch weet de natuur ons te verrassen: het meer werkt als een spons die in de zomer warmte opneemt en die in de winter weer afgeeft. Zo ontstaat een microklimaat waarin olijven kunnen groeien. Het resultaat is een lichte olijfolie met een zachte smaak. Wil je nog meer verrassende weetjes over het Gardameer ontdekken? We schreven er een apart artikel over.

Hieronder een aantal toppers op het gebied van olijfolie en wijn die je bij ons op tafel vindt:

• Extra vergine olijfolie Garda DOP: gemaakt van de olijvenrassen Casaliva, Leccino en Frantoio, licht en zacht van smaak, zonder de bitterheid die typisch is voor oliën uit het zuiden;
• Lugana DOC: frisse, minerale witte wijn uit het gebied tussen Lombardije en Veneto, perfect bij vis uit het meer;
• Valtènesi Chiaretto DOC: de typische rosé van onze oever, de Valtènesi, met een helder roze kleur;
• Bardolino DOC: lichte rode wijn van de Veronese oever, voornamelijk gemaakt van de Corvinadruif;
• Groppello: inheemse druivensoort van de Valtènesi, de basis van veel rode wijnen uit de streek.

Landbouwbedrijf Giustacchini: onze eigen olijfolie DOP

De familie Giustacchini produceert al generaties lang extra vergine olijfolie DOP en oogst de olijven op de heuvels tussen San Felice del Benaco en Puegnago del Garda. Daarnaast behoren we tot de oprichters van de lokale landbouwcoöperatie, die werd opgericht om de kleine producenten uit de streek te beschermen.

Onze Garda DOP is de meest veelzijdige en past bij vrijwel elk gerecht. De Casaliva, gemaakt van één olijvenras, heeft een fruitig profiel met een vleugje amandel, perfect bij vis en salades. De Diciotto is ontstaan uit een project met de Universiteit van Milaan en is een blend van achttien inheemse, deels zeldzame rassen, met een intense en krachtige smaak, ideaal bij rood vlees. De Denocciolato, uitsluitend gemaakt van het vruchtvlees van de olijven, onderscheidt zich door een langere houdbaarheid en een volle smaak. De collectie wordt aangevuld met een lijn gearomatiseerde oliën met citroen, chilipeper, truffel en mediterrane kruiden. Je vindt de hele selectie in onze supermarkt, bij de receptie en natuurlijk in het restaurant. Meer over onze olijfolie lees je op deze pagina.

Van de oever van Brescia naar de keukens rond het hele meer: typische gerechten

Veel gerechten van het Gardameer zijn ontstaan uit een heel praktische behoefte: niets verspillen. Vis werd gedroogd of gemarineerd zodat hij langer goed bleef, klein wild belandde aan het spit en oud brood werd omgetoverd tot gnocchi. Het zijn recepten uit tijden van schaarste, die van generatie op generatie zijn doorgegeven tot ze symbolen van de streek werden.

Oever van Brescia (Lombardije)

• Spiedo bresciano: een lang spit met verschillende soorten vlees, urenlang langzaam gegaard en geserveerd met polenta;
• Casoncelli bresciani: gevulde pasta met vlees, geraspte kaas, paneermeel en kruiden, geserveerd met gesmolten boter, salie en krokante pancetta;
• Gedroogde sardines uit het meer (agoni): een historisch product van de vissers van het Gardameer, volgens een eeuwenoude techniek in de zon gedroogd om ze de winter door te bewaren;
• Baarsfilets in carpione: gefrituurd en daarna gemarineerd in azijn, ui en laurier, een gerecht dat je met kleine variaties aan alle oevers van het meer tegenkomt.

Oever van Verona (Veneto)

• Bigoli con le sarde: lange, ruwe pasta met een saus van sardines, ui en olijfolie;
• Tortellini uit Valeggio sul Mincio: gevulde pasta verbonden aan de legende van de liefdesknoop, geserveerd in bouillon of met boter en salie.

Oever van Trentino (Trentino)

• Carne salada: rundvlees gemarineerd met zout en kruiden, rauw geserveerd in dunne plakjes of kort aangebakken in de pan met bonen;
• Strangolapreti: kleine gnocchi van oud brood, spinazie en kaas, geserveerd met gesmolten boter.

Drie regio's, drie tradities, één tafel: juist dat maakt de keuken van het Gardameer zo rijk om te ontdekken.

De smaak van de streek, gewoon op camping Europa Silvella

In het restaurant van Europa Silvella zetten we de smaken van de streek op tafel, van onze eigen olijfolie DOP tot traditionele gerechten, met een persoonlijke twist. Onze keuken werkt met lokale seizoensproducten, zodat je een authentieke ervaring beleeft zonder de camping te verlaten.
Of je nu na een dag aan het meer komt voor een etentje met het gezin of voor een aperitief met uitzicht, je vindt er een menu voor elke smaak, ook voor de kleintjes en je trouwe viervoeter.

Conclusie

Achter elk gerecht op deze lijst schuilt een verhaal van vissers, boeren en families die van wat ze hadden smakelijke en voedzame maaltijden wisten te maken. Vandaag komt die traditie rechtstreeks op tafel: reserveer een tafel in ons restaurant en geniet van het uitzicht dat voor je ligt.

Tot snel aan het Gardameer! Van jullie #campingwithlove