LOKALE SPECIALITETER FRA GARDASØEN: ET KØKKEN, DER FORENER TRE REGIONER

LOKALE SPECIALITETER FRA GARDASØEN: ET KØKKEN, DER FORENER TRE REGIONER

Et køkken mellem Lombardiet, Veneto og Trentino

Gardasøen grænser op til tre forskellige regioner: Lombardiet, Veneto og Trentino, og hver af dem bidrager med egne traditioner, råvarer og opskrifter. Resultatet er et køkken, der skifter fra bred til bred, men som altid har de samme hovedpersoner: fisk fra søen, ekstra jomfru olivenolie og lokale vine.
I denne artikel fortæller vi jer om de produkter og retter, der gør gastronomien ved søen helt særlig.

Olivenolie og vin: det bedste fra bordet ved Gardasøen

Olivenolien fra Gardasøen er helt unik: tænker man efter, ligger vi faktisk for langt mod nord til, at oliventræer burde kunne vokse her. Alligevel formår naturen at overraske os: søen fungerer som en svamp, der opsuger varmen om sommeren og afgiver den igen om vinteren, og skaber dermed et mikroklima, hvor oliven kan dyrkes. Resultatet er en let olie med en delikat smag. Hvis I vil opdage flere overraskende fakta om Gardasøen, har vi skrevet en artikel om netop det.

Her er nogle af de bedste olier og vine, I kan finde på vores borde:

• Ekstra jomfru olivenolie Garda DOP: fremstillet af olivensorterne Casaliva, Leccino og Frantoio, let og mild, uden den bitterhed, der er typisk for olier fra syd;
• Lugana DOC: frisk og mineralsk hvidvin fra området mellem Lombardiet og Veneto, perfekt til fisk fra søen;
• Valtènesi Chiaretto DOC: den typiske rosévin fra vores bred, Valtènesi, med en klar lyserød farve;
• Bardolino DOC: let rødvin fra Veronabredden, hovedsageligt lavet på druesorten Corvina;
• Groppello: en oprindelig druesort fra Valtènesi og grundlaget for mange af egnens rødvine.

Gården Giustacchini: campingpladsens egen olivenolie med DOP

Familien Giustacchini har i generationer produceret ekstra jomfru olivenolie med DOP og høster oliven på bakkerne mellem San Felice del Benaco og Puegnago del Garda. Vi er desuden blandt stifterne af det lokale landbrugskooperativ, der blev oprettet for at beskytte egnens små producenter.

Vores Garda DOP er den mest alsidige og passer til stort set alle retter. Casaliva, der er lavet af én enkelt olivensort, har en frugtig profil med et strejf af mandel, perfekt til fisk og salater. Diciotto er udviklet i samarbejde med Milanos Universitet og er en blanding af atten lokale sorter, nogle af dem sjældne, med en intens og markant smag, ideel til rødt kød. Denocciolato, der udelukkende fremstilles af olivernes frugtkød, skiller sig ud ved længere holdbarhed og en fyldig smag. Sortimentet suppleres af en serie aromatiserede olier med citron, chili, trøffel og middelhavsurter. I finder hele udvalget i vores butik, i receptionen og selvfølgelig på restauranten. Læs mere om vores olivenolie på denne side.

Fra Bresciabredden til køkkener rundt om hele søen: de typiske retter

Mange af retterne fra Gardasøen er opstået af et meget praktisk behov: intet måtte gå til spilde. Fisk blev tørret eller marineret, så den kunne holde sig længere, småvildt endte på spyddet, og gammelt brød blev til gnocchi. Det er opskrifter fra knappe tider, der er gået i arv fra generation til generation, indtil de blev symboler på egnen.

Bresciabredden (Lombardiet)

• Spiedo bresciano: et langt spyd med forskellige slags kød, langtidsstegt i timevis og serveret med polenta;
• Casoncelli bresciani: fyldt pasta med kød, revet ost, rasp og krydderurter, serveret med smeltet smør, salvie og sprød pancetta;
• Tørrede sardiner fra søen (agoni): et historisk produkt fra Gardasøens fiskere, tørret i solen efter en gammel metode, så de kunne holde sig gennem vinteren;
• Aborrefileter in carpione: friturestegte og derefter marineret i eddike, løg og laurbær, en ret man finder, med små variationer, ved alle søens bredder.

Veronabredden (Veneto)

• Bigoli con le sarde: lang, ru pasta med en sauce af sardiner, løg og olivenolie;
• Tortellini fra Valeggio sul Mincio: fyldt pasta knyttet til legenden om kærlighedsknuden, serveret i bouillon eller med smør og salvie.

Trentinobredden (Trentino)

• Carne salada: oksekød marineret i salt og krydderier, serveret råt i tynde skiver eller kort stegt på panden med bønner;
• Strangolapreti: små boller af gammelt brød, spinat og ost, serveret med smeltet smør.

Tre regioner, tre traditioner, ét bord: det er netop det, der gør køkkenet ved Gardasøen så rigt at gå på opdagelse i.

En smag af egnen direkte på Camping Europa Silvella

På restauranten på Europa Silvella bringer vi egnens smage på bordet, fra vores egen olivenolie med DOP til traditionelle retter med et personligt præg. Køkkenet arbejder med lokale råvarer i sæson for at give jer en autentisk oplevelse uden at skulle forlade campingpladsen.
Uanset om I kommer til familiemiddag efter en dag ved søen eller til en aperitif med udsigt, finder I et menukort med noget for enhver smag, også for de mindste og jeres firbenede venner.

Konklusion

Bag hver ret på denne liste gemmer sig en historie om fiskere, landmænd og familier, der forstod at forvandle det, de havde, til velsmagende og nærende måltider. I dag kommer den tradition direkte på bordet, og for at nyde den skal I blot reservere et bord på vores restaurant og lade blikket hvile på udsigten foran jer.

Vi ses snart ved Gardasøen! Kærlige hilsner fra jeres #campingwithlove