DAS OLIVENÖL EXTRA VERGINE VOM GARDASEE: UNSER ÖL

Entdecken wir gemeinsam alle Merkmale, die ein exzellentes Öl haben muss.

Dies ist eines der Produkte, auf die wir Gardaseebewohner am meisten stolz sind: Das Olivenöl extra vergine unseres Sees mit seinem Duft nach grünen Mandeln und wilden Kräutern ist eines der bekanntesten und raffiniertesten der Welt. 

Belege für die hohe Qualität dieses Produkts gehen bis zum Jahr 643 n. Chr. zurück, dem Jahr, in dem ein Edikt zum Schutz der Olivenbäume vor Nachlässigkeit und Beschädigung im gesamten Gardaseegebiet veröffentlicht wurde.

Seit der Renaissance wurde die Landschaft dieser Orte von den charakteristischen Merkmalen der Agrarlandschaft geprägt, mit dem Bau von Terrassen über den Wassern des Sees, die dazu bestimmt waren, genau diese Art von Feldfrüchten zu beherbergen und ihre fruchtbare Produktion zu entwickeln. 

Aus diesen Gründen ist eine Seite unseres Sees heute als "Riviera degli Olivi" ("Riviera der Oliven") bekannt.

Heute gehört das Gardaseeöl DOP zu den ersten fünf DOP-Olivenölproduzenten in Italien und wird in die ganze Welt exportiert und ausgezeichnet.

In diesem Artikel wollen wir über unser Öl sprechen, ein Produkt, das wir sehr lieben und um das wir uns in jedem Detail kümmern, Produktion nach Produktion, seit drei Generationen. 

Aber machen wir einen Schritt zurück ...

Was versteht man unter Öl-DOP?

Die Abkürzung steht wörtlich für "Denominazione di Origine Protetta" (geschützte Ursprungsbezeichnung), ein von der Europäischen Union verwendetes Schutzzeichen zur Kennzeichnung eines Agrar- und Lebensmittelprodukts, dessen Eigenschaften eng mit den Besonderheiten des Gebiets verbunden sind, in dem es erzeugt wird. 

Dieses Label hebt nicht nur die Herkunft des Rohmaterials, in diesem Fall der Olive, hervor, sondern auch die gesamte Verarbeitung desselben, die durch vorher festgelegte Verfahren und innerhalb des Gebiets, in dem das Rohmaterial angebaut und geerntet wird, erfolgen muss. 

Wenn wir ein Öl von Garda DOP verkosten, sind wir uns also der hohen Qualität sicher, die dieses Produkt für uns bereithält, aber vor allem bereiten wir uns darauf vor, uns auf eine wunderbare Reise der Geschmäcker, des Wissens und der Düfte unseres wunderbaren Gebiets zu begeben. 

Aber Vorsicht: Wenn DOP für Qualität steht, ist es nicht offensichtlich, dass ein Produkt ohne diese Bezeichnung nicht genauso gut oder sogar besser ist. Wie bei jeder Produktion sind die Liebe und die Kompetenz für die Arbeit tatsächlich die wichtigsten Aspekte, die sich lohnen! 

Wie und wann werden die Oliven gesammelt?

Um ein gutes Öl herzustellen, ist die erste Regel, gesunde Oliven zu haben und sie zum richtigen Reifezeitpunkt zu ernten. 

Daher ist das Erkennen des richtigen Zeitpunkts grundlegend, damit die Früchte weder zu unreif noch zu reif sind. Das richtige Stadium für die Ernte der Früchte wird Invaiatura ("Reife") genannt, oder der Moment, in dem die Olive von grün zu violett wird.

Am Gardasee beginnt die Olivenernte in der Regel ab der zweiten Oktoberhälfte, ein Zeitraum, der je nach Klima und Jahr variieren kann. Die Ernte muss unbedingt mit größter Sorgfalt erfolgen: Die Früchte müssen mit viel Feingefühl vom Baum entfernt werden, eine beschädigte Frucht könnte nämlich ein Trauma erleiden und schnell zerfallen.

In dieser Zeit ist es für die Neugierigen möglich, den Herstellungsprozess des Öls bei der Cooperativa Agricola di San Felice zu verfolgen, die Tage der offenen Tür organisiert, um die Kultur und Tradition zu vermitteln, die diesem wertvollen Produkt zugrunde liegen.

Wie wird Öl produziert?

Beschreiben wir zunächst das Produkt: Das Öl ist eine Olivenpressung, die durch mechanische Werkzeuge erfolgt, die sich im Laufe der Jahrhunderte bis zum heutigen Ergebnis weiterentwickelt haben.

Seit der Zeit von Kleopatra sind die Phasen der Fruchtverarbeitung unverändert geblieben, aber die Technologie der zur Verfügung stehenden Werkzeuge und das von den Erzeugern erworbene Wissen haben es ermöglicht, jedes Verfahren zu optimieren und auf jedes Detail zu achten.  

Es sind die Verfahren und die Technologie, die zur Verfügung stehen, um ein gesundes und hochwertiges Öl herzustellen, sowie natürlich der Wert des Rohmaterials und der Respekt vor den Orten, an denen es angebaut wird.

So wird nach der Ernte der Früchte alles in eine Ölmühle gebracht, wo die Oliven durch historisch festgelegte Verfahren verarbeitet werden:

1) Die Reinigung der Oliven

Es ist wichtig, dass die Frucht von Blättern und Zweigen der Pflanze gereinigt wird und dass die Olive gewaschen wird, bevor sie einem Verarbeitungsprozess unterzogen wird.

Es muss darauf geachtet werden, dass von der Sammlung der Früchte bis zur ersten Verarbeitung möglichst wenig Zeit vergeht, da die Gefahr besteht, dass die Olive im Laufe der Zeit und bei hohen Temperaturen degradiert.

2) Pressung

Auch "Mahlen" genannt, ist es die Phase, in der die Olive durch die Brecher gemahlen wird, woraus eine "Ölpaste" entsteht, die aus Öl, Wasser und festen Teilen besteht. Es ist sehr wichtig, dass dieser Prozess in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur und Sauerstoff stattfindet, um eine Oxidation des Produkts nicht zu riskieren.

3) Schlagen

Es folgt ein Prozess in Stahltanks - "Gramole" genannt -, bei dem mit Schaufeln die "Pasten"-Mischung gemischt und gebrochen wird, wodurch die Öltröpfchen angezogen und immer größer werden, was das Ergebnis für die nächste Phase vorbereitet.

4) Extraktion

Der Prozess der Ölextraktion muss in einer sehr sauberen Umgebung stattfinden, um Bakterien und Gärung zu vermeiden, die sich während der vorherigen Extraktionen entwickelt haben könnten.

In dieser Phase wird das Öl im Dekanter, der nichts anderes als eine Zentrifuge ist, von den festen Bestandteilen, Trester genannt, getrennt.

5) Filtration

In der letzten Phase der Produktion wird das Öl gefiltert, um alle verbleibenden Verunreinigungen (Vegetationswasser, Fruchtfleisch, Enzyme usw.) zu entfernen, damit es sich stabilisiert und keine Gärung einsetzt, die die Qualität beeinträchtigen würde.

Warnung: Wenn Sie das Gefühl von ungefiltertem Öl erleben wollen, kaufen Sie es am besten frisch gepresst und verbrauchen es innerhalb weniger Tage nach der Herstellung.

6) Konservierung und Abfüllung

Jetzt ist es wichtig, dass das Öl in Tanks bei kontrollierter Temperatur gelagert wird, um den Prozess mit der endgültigen Abfüllung zu beenden.

Wie erhalten Sie die Qualität des Öls?

Wir müssen immer daran denken, dass Öl ein lebendes Produkt ist und sich in ständiger Entwicklung befindet. Daher ist der Konservierungsprozess genauso wichtig wie der Produktionsprozess, um ein hochwertiges Produkt über die Zeit zu erhalten. 

Zunächst einmal ist es wichtig, dass das Öl vor Licht geschützt wird, also lagern Sie es in dunklen Glasbehältern, Edelstahl oder in Dosen mit speziellen Materialien. 

Feind Nummer zwei für eine korrekte Konservierung des Öls ist der Sauerstoff: Es ist von grundlegender Bedeutung, dass die Verpackung jedes Mal sorgfältig verschlossen wird, wenn wir das Produkt verwenden, und dass die Konserven bis zu ihrer Verwendung geschlossen bleiben. 

Die letzte goldene Regel für ein Öl, das lange hält, ist die Temperatur, bei der wir es aufbewahren: Ideal ist es, unsere Flaschen zwischen 14 und 17 Grad zu halten.

Unser Öl

Unser Favorit, natürlich!

Ja, wir lassen uns von unserer Liebe zu unverfälschten Aromen und zur Pflege unseres reichen Landes verführen: Seit drei Generationen sind wir stolz darauf, unseren Gästen das native Olivenöl extra von Giustacchini anzubieten, eines der interessantesten unseres Sees, das aus den Olivenhainen der nahe gelegenen Dörfer Portese und San Felice stammt.

Ein Öl, das die Geschichte einer Leidenschaft in sich trägt, die Düfte der Vegetation, die Harmonie langer Forschung und bis ins Detail behandelter Rohstoffe. 

Unser geschichtsträchtigstes Produkt ist das Garda DOP-Öl, das nur wenige Schritte von unserem Haus entfernt in der Cooperativa Agricola di San Felice hergestellt wird und die ganze Frische und die Düfte des Westufers unseres Sees in sich trägt.

Im Jahr 2000 ließen wir uns von der Begeisterung mitreißen und begannen im nahegelegenen Weiler Raffa einen Versuchsanbau in Zusammenarbeit mit Studenten der landwirtschaftlichen Fakultät von Mailand. Das Ergebnis ist eine Mischung aus 18 verschiedenen Kultivaren, daher der Name Diciotto: ein Projekt, das als Wette geboren wurde, eine kontinuierliche Forschung, die über 20 Jahre gedauert hat.

Aber der eigentliche Protagonist dieses letzten Arbeitsjahres, auf den wir sehr stolz sind und dessen Prozess wir mit Leidenschaft und Hartnäckigkeit verfolgt haben, ist ein reinsortiges Casaliva-Öl, die wertvollste Sorte der Garda-Oliven.

Eine Reise, die Erinnerungen an den alten Duft von Gemüsegärten weckt: an Artischocke und Rosmarin, an grüne Mandeln, Äpfel, Salat und eine ferne Kamille. Und wieder der Duft von Olivenblättern und jungen Blumen, wilden Kräutern und der ganzen Frische des Frühlings: eine echte Sinnesreise, eingetaucht in Erinnerungen an ferne Düfte. 

Haben wir Sie neugierig gemacht?

Sie können unser Öl probieren, indem Sie es auf dem Markt des Campingplatzes oder an der Rezeption kaufen. Fragen Sie unseren Chefkoch des Restaurants Al Pontile, wenn Sie Zweifel an der richtigen Kombination haben ... viel Spaß beim Probieren!

Möchten Sie mehr über Öl wissen? Hier ist unsere Beratung!

Es gibt inzwischen viele Kurse zur Ölverkostung, für Profis oder für diejenigen, die einfach nur neugierig sind, die Regeln der Exzellenz zu kennen.  

Unser Rat, für einen ersten Ansatz oder für diejenigen, die ihre Sinne weiter schulen wollen, ist der Kauf einer Evokebox von unserer Freundin Maria Paola Gabusi, Juryleiterin und Schöpferin des Leone D'Oro("Goldenen Löwen") International, dem ältesten und selektivsten internationalen Wettbewerb für native Olivenöle extra. 

"Dies ist keine Kiste... Eine kostbare Schatulle, die eine Reise für einige wenige beinhaltet." 

So erzählt Maria Paola die Erfahrung der Evokebox: ein Verkostungsset mit 10 verschiedenen Ölsorten, die man direkt zu Hause erhält und gemeinsam entdeckt. Sie wird es in der Tat sein, mit ihrer 12-jährigen Erfahrung und Expertise auf dem Gebiet, um Sie durch einen Web-Link zu begleiten, auf Italienisch und Englisch, um 10 verschiedene Welten, Düfte und Wissen eines Universums zu entdecken, das es zu entdecken gilt. 

Hatten Sie Spaß? Dann setzen Sie Ihre Ausbildung fort, indem Sie einen der Kurse des Leone D'Oro in Maria Paolas wunderbarem Atelier in Toscolano Maderno besuchen, einem Paradies inmitten der Natur unseres Sees: Sinnesschulungskurse, Meisterkurse, Verkostungen und viele Erfahrungen, die Sie dazu anleiten, "durch jenen unendlichen Regenbogen von Nuancen zu blättern, aus denen Aromen und Düfte bestehen".